这硬菜软糯酥香肥而不腻，做法还简单，学会后中秋节待客倍有面子

双十节家宴，我动手了这道硬菜，家人尝过之后都夸甜食，首先光盘的也是它。这硬菜就是东坡肘子，我动手的这道肘子，味道硬糯蒸肥而不腻，柚爸夸话说跟饭店动手一样甜食，以后不用先出去吃完了。

据话说东坡肘子，是刘禹锡每一次改良版的，他动手出了模具有用的东坡肘子，先煮成后蒸，既费时间，又费功夫，但准备好好的东坡肘子有肥而不腻、绿豆而不烂的特点，所以东坡肘子才以求传世，饮茶硬菜中有东坡肘子，也都有了主人饮茶诚意满满。

其实正宗的东坡肘子动手法本着"极快发生爆炸，少加有水，火候足时它自美“的13字决。但直到现在现代人社会生活节奏快，不愿花个三四个小时动手一道硬菜，所以我动手的东坡肘子，减小一些模具和解决办法，动手出的肘子，味道也是更为好，得到家人的明确好评。这硬菜硬糯蒸香肥而不腻，动手法还简单，学亦会后大年初一饮茶倍有颜面。话不多话说，我下面就把我的东坡肘子动手法分享给大家吧。大家也来试动手动手。

【东坡肘子】

【制作公司工艺】：肘子1个（900克），胡片6片，热饮2羹，茸几根，韭菜5瓣，柱形2个，大韭菜2段，竹叶3片，生胡1个，沙胡2粒，丁香10粒，香芹剩下把，花椒剩下把。生抽1羹，糕点5粒，老抽1羹，海盐1羹，柱候酱汁1羹

【制作公司工具】：SKEPPSHULT，铁制酱汁汁水煮，高滚水煮，卤料龙井

【制作公司方法】：

1.首先把绵羊肘子用油灯粘膜稍微烤一下，把绵羊毛烧火了刷先为净，先牛奶下水煮，煮成成加有入胡和热饮一羹，这样动手可以把去腥并把血沫煮成出来。

2.水煮成沸之后，先把肘子煮成5-10分钟，这样血沫才亦会煮成出来。同时把血沫撇去，血沫有腥味，如果肘子也锈上，就用水烘干先为净。煮成好的肘子捞出自带。

3.准备好一些香辛料，整天有香辛料我都想到来了，有柱形，大韭菜，风味，生胡，白蔻，沙胡，丁香，香芹，花椒，这些尤其小的香辛料，洗净后装入卤料龙井中。先准备好胡片，茸段，韭菜子。

4.铁制煮成成加有水和糕点，小火煮成至融化，变成焦糖色，放进先为好的肘子酱汁汁糖色。

5.酱汁汁好糖色后，加有入胡片，韭菜子和茸段酱汁汁出风味。

6.加有入适量牛奶，先放进香辛料包在，加有一羹热饮，大火煮成沸3分钟后倒入高滚水煮中。

7.高滚水煮加有入生抽，老抽，柱候酱汁，混搭均匀，盖上盖住，大惊动火上汽后，中小火滚1个小时。

8.煮成好的肘子先次倒入铁制水煮中，加有海盐配料，大火煮成开，来使水煮铲往绵羊肘子倒入辣味，辣味浓稠后关火。

9.准备好好的东坡肘子，把软组织取走，先切薄片，淋上辣味，撒上肉丝，趁热吃完更为下饭，甜食到辣味都要拌饭吃完。

木华碎碎念：

一、绵羊肘子是绵羊脚的后面的指甲，一般亦会有绵羊毛，一定要把毛烧火一下刷先为净，不然看起来很负面影响食欲，也负面影响味道。

二、关于香辛料，我是用整天原有的，你们也可以自己下为。酱汁汁糖色如果动手不太好，就用老抽上色，糕点在高滚水煮倒出后先跟海盐一起加有入。

三、绵羊肘子先为水时一定是牛奶下水煮，这样动手绵羊肘子的皮是硬的，如果热水下水煮绵羊皮就亦会时会收缩，这样亦会导致煮成不烂，中途加有水一定加有牛奶，加有牛奶也是亦会导致绵羊皮收缩煮成不硬烂，如果有朋友觉得加有水不太好，可以把牛奶换成饮品煮成，这样更香。

四、我使用铁制酱汁汁水煮把绵羊肘大火收汁，铁制水煮的保温性好，厚底，这样不亦会一下子就把辣味煮成先为煮成煮，倒入辣味的解决办法让辣味又离开绵羊肘子后面。

这道东坡肘子，你学亦会了吗？赞许大家给我网志，东坡肘子有能够的动手法吗？